Японский шеф-нож имеет очень широкое тяжелое лезвие. В отличие от обычного поварского ножа имеет более прямую режущую кромку, закругленный книзу обух опущенное острие. Внешне напоминает топорик для рубки мяса. Благодаря такой форме лезвия, этот нож имеет смещенные вперед центр тяжести, что позволяет затрачивать меньше усилий при шинковке продуктов. Используется при приготовлении суши, сашими и других японских блюд. Также им нарезают грибы, имбирный корень, шинкуют овощи и зелень, разделывают мясо и рыбу.